¿Es realmente una buena idea eliminar el gluten?
En los últimos años, muchas personas han decidido eliminar el gluten de su dieta, aunque no padezcan la enfermedad celíaca u otras afecciones médicas que justifiquen su eliminación. Esta tendencia ha llevado a una creciente oferta de productos sin gluten en supermercados, restaurantes y cafeterías, como nuestro Bricks & Buns, donde ofrecemos un menú completamente sin gluten, tanto para quienes tienen necesidades dietéticas especiales como para quienes simplemente prefieren esta opción. Pero la pregunta que se hace mucha gente es: ¿es realmente una buena idea eliminar el gluten? Intentemos entenderlo juntos.
- ¿Qué es el gluten?
- ¿Cuándo es necesario eliminar el gluten?
- ¿El gluten es malo para todos?
- ¿Por qué algunas personas se sienten mejor al eliminar el gluten?
- Los riesgos de una dieta sin gluten
- Nuestra elección: un menú sin gluten para todos
- Conclusión
¿Qué es el gluten?
Antes de responder a esta pregunta, es importante entender qué es el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y otros cereales. Es lo que da elasticidad a las masas y permite que el pan sea blando y se hinche durante la cocción. En la práctica, el gluten es lo que hace que la pizza esté crujiente por fuera y blanda por dentro, o que la pasta esté agradablemente al dente.
El gluten, en sí mismo, no es perjudicial para la mayoría de las personas. Sin embargo, en algunos casos puede causar graves problemas de salud.
¿Cuándo es necesario eliminar el gluten?
Hay ciertas condiciones médicas que requieren la eliminación del gluten de la dieta. Las principales son:
- Celiaquía: La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial. Cuando una persona celíaca consume gluten, su sistema inmunitario reacciona atacando el intestino delgado, dañando sus vellosidades, pequeñas estructuras que absorben los nutrientes de los alimentos. Esto provoca desnutrición, pérdida de peso, dolor abdominal, diarrea crónica y otros síntomas graves. Para una persona celíaca, la eliminación del gluten no es una elección, sino una necesidad.
- Sensibilidad al gluten no celíaca: Algunas personas, a pesar de no padecer la enfermedad celíaca, experimentan síntomas similares tras consumir gluten, como hinchazón, fatiga y dolor de estómago. Esta afección se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca y, aunque la comunidad científica aún no la comprende del todo, eliminar el gluten puede mejorar la calidad de vida de quienes la padecen.
- Alergia al trigo: Aunque no está directamente relacionada con el gluten, la alergia al trigo es otra afección que requiere la eliminación de los productos que lo contienen. En este caso, el organismo reacciona a las proteínas del trigo con una respuesta alérgica, que puede ir desde síntomas leves como urticaria y dificultades respiratorias, hasta reacciones graves como el shock anafiláctico.
¿El gluten es malo para todos?
Para quienes no padecen celiaquía, sensibilidad al gluten o alergia al trigo, el gluten no es perjudicial. Al contrario, muchos de los alimentos que contienen gluten, como el pan integral, la pasta y los cereales, son importantes fuentes de fibra, vitaminas y minerales. La fibra, en particular, es esencial para el buen funcionamiento del intestino y ayuda a prevenir problemas como el estreñimiento.Muchas personas eliminan el gluten creyendo que les ayudará a perder peso o a sentirse mejor en general. Sin embargo, no existen pruebas científicas sólidas que demuestren que una dieta sin gluten sea más saludable para la población en general. Al contrario, quienes siguen una dieta sin gluten sin tener una afección médica que lo requiera pueden correr el riesgo de perder nutrientes importantes.
¿Por qué algunas personas se sienten mejor al eliminar el gluten?
Es cierto que algunas personas se sienten mejor tras eliminar el gluten, aunque no padezcan celiaquía ni sensibilidad al gluten. Esto puede deberse a varios factores:
- Mejor alimentación: Quienes deciden eliminar el gluten suelen prestar más atención a lo que comen y optan por alimentos más sanos, como fruta, verdura y proteínas magras. Este cambio en la dieta puede hacer que uno se sienta mejor, independientemente de la eliminación del gluten.
- Reducir los alimentos procesados: Muchos alimentos que contienen gluten están muy procesados, como las galletas, los aperitivos y la pizza industrial. Al eliminar estos alimentos de la dieta, se puede reducir la ingesta de azúcares, grasas saturadas y aditivos, mejorando el bienestar general.
- Efecto placebo: En algunos casos, las personas pueden sentirse mejor simplemente porque creen que están haciendo algo positivo por su salud, un fenómeno conocido como efecto placebo.
Los riesgos de una dieta sin gluten
Aunque pueda parecer una opción saludable, seguir una dieta sin gluten sin una necesidad real puede conllevar ciertos riesgos. Muchos productos sin gluten disponibles en el mercado son más ricos en azúcares y grasas que sus versiones tradicionales, para compensar la falta de gluten, que aporta estructura y sabor. Esto puede provocar un aumento de peso y un consumo excesivo de calorías.
Además, muchos alimentos sin gluten carecen de la fibra y los nutrientes que contienen los cereales integrales, como el hierro, el calcio y algunas vitaminas del grupo B. Las personas que siguen una dieta sin gluten deben tener especial cuidado en mantener una alimentación equilibrada y rica en nutrientes.
Nuestra elección: un menú sin gluten para todos
En Bricks & Buns, decidimos ofrecer un menú completamente sin gluten por dos razones principales. Primero, queremos que nuestro restaurante sea un lugar seguro para que las personas celíacas o con sensibilidad al gluten puedan comer sin preocupaciones. Segundo creemos que todo el mundo, independientemente de sus necesidades dietéticas, puede disfrutar de platos deliciosos y de gran calidad.
Todas nuestras hamburguesas y pinsas romanas se preparan con ingredientes italianos seleccionados y certificados, y ofrecemos una amplia selección de cervezas, cócteles y vinos italianos y españoles. Estamos orgullosos de poder ofrecer platos sabrosos y auténticos, sin renunciar al sabor, incluso sin gluten.
Conclusión
Eliminar el gluten sólo es una buena idea si tienes una enfermedad que lo requiera, como la celiaquía o la sensibilidad al gluten. Si no tienes ningún problema con el gluten, no es necesario que lo elimines de tu dieta, a menos que lo hagas por preferencia personal. Lo importante es seguir una dieta equilibrada y rica en nutrientes y disfrutar de la comida con conciencia. En Bricks & Buns creemos que todo el mundo tiene derecho a comer bien, por eso ofrecemos opciones sabrosas y completamente sin gluten. ¡Visítanos en Valencia para descubrir nuestra carta sin gluten y disfrutar de nuestros platos con total seguridad!
¡Hasta pronto!
