¿Pueden beber alcohol los celíacos?
Toda la verdad sobre el vino, la cerveza, los licores y los cócteles
Descubrir que uno padece la enfermedad celíaca puede ser una fuente importante de estrés para muchos. Renunciar a la comida, sobre todo en los primeros periodos, es un obstáculo difícil de superar. Sin embargo, el paladar humano se adapta rápidamente a los nuevos sabores, y el bienestar recién descubierto gracias a la exclusión del gluten puede convertirse en un valioso estímulo para continuar con la terapia.
El principal obstáculo para los celíacos suele producirse al salir de casa. Dentro de las cuatro paredes del hogar, uno se acostumbra a la dieta sin gluten; tras un periodo inicial de adaptación, tanto el enfermo como sus compañeros de casa se familiarizan con los alimentos y las normas de higiene necesarias para evitar la contaminación.
Fuera de casa, la situación se complica. Aunque existen restaurantes y pizzerías certificadas sin gluten, cuando se trata de salir a tomar un aperitivo o salir por la noche, y la única opción parece limitarse al alcohol, surge la pregunta: ¿existen bebidas espirituosas sin gluten?
Los celíacos pueden beber alcohol sin problemas, pero deben prestar especial atención a algunos de ellos. Así que veamos juntos qué se puede beber y qué no si eres celíaco o intolerante al gluten.
Vinos y licores sin gluten
Los vinos, ya sean blancos o tintos, tranquilos o espumosos, junto con los vinos espumosos y el champán, son siempre una elección segura. Así que, incluso para los celíacos, ¡es hora de disfrutar de una cena de pescado con un delicioso vino blanco añejo!
Pasando a las bebidas espirituosas: la regla general es que casi siempre están permitidas. Sin embargo, hay que distinguir entre bebidas espirituosas puras y aromatizadas. En este último caso, existe riesgo de contaminación, por lo que es aconsejable evitarlos o, en su caso, leer atentamente la etiqueta para asegurarse de que pone “sin gluten”.
El coñac, la grappa y el brandy son 100% seguros, destilados a partir de vino o mosto de uva. El tequila, procedente del zumo de agave, y el ron, destilado de la caña de azúcar, entran en la misma categoría de seguros. Estudios recientes patrocinados por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) https://www.efsa.europa.eu/es/about/about-efsa han confirmado la ausencia total de contaminantes también en el vodka y el whisky, ya que el proceso de destilación elimina por completo todo rastro de gluten.
¿Existen las cervezas sin gluten?
Cuando se trata de cervezas y celiaquía, la situación puede parecer complicada. Las cervezas tradicionales de elaboración en frío o de maduración corta están, por desgracia, prohibidas. Estas cervezas son el resultado de la fermentación de maltas que contienen gluten, principalmente malta de cebada, y que a menudo superan el umbral máximo de gluten permitido de 20ppm (partes por millón).
Afortunadamente, en el mercado actual se pueden encontrar numerosas cervezas sin gluten y cada vez son más fáciles de encontrar. En los últimos años, muchas empresas han respondido a la creciente demanda de productos sin gluten introduciendo variantes “sin gluten” de sus cervezas más populares. Los celíacos ya pueden disfrutar sin problemas tanto de las cervezas sin gluten que llevan años en el mercado (como la famosa ‘Estrella Damm Daura’ o Peroni), que se elaboran fermentando maltas aglutinadas, como de las cervezas de degustación artesanal. Cerveceras de renombre como Tennent’s y Brewdog han desarrollado fórmulas ganadoras para crear cervezas sin gluten a partir de malta de cebada, ofreciendo productos de gran calidad en el mercado.
Súper alcohólico sin gluten
Hablemos de las bebidas espirituosas, sobre todo de los amargos y los licores, y de su compatibilidad con la enfermedad celíaca. En general, las bebidas espirituosas, como los amargos y los licores, se elaboran principalmente con alcohol etílico. El alcohol etílico puro siempre está permitido, por lo que es una opción ideal para las preparaciones caseras. Crear superalcoholes en casa permite controlar paso a paso el proceso de producción, garantizando la elección de ingredientes ad hoc como alternativa perfecta a los comerciales, que a menudo requieren pruebas cuidadosas antes de su consumo.
Sin embargo, cuando se trata del consumo de amargos y licores del mercado, la ausencia de gluten es una cuestión incierta. La variedad de opciones disponibles dificulta establecer con certeza la presencia o ausencia de gluten. Para consumirlos con tranquilidad, es aconsejable consultar el manual nacional de alimentos sin gluten elaborado por la Associazione Italiana Celiachia (AiC), el único organismo reconocido regularmente. Los amargos y licores sin gluten se etiquetarán en consecuencia, de conformidad con el Reglamento 41/2009.
Entre los amargos considerados seguros, hay algunas opciones comunes como el Montenegro amaro, el Fernet y algunas marcas de limoncello, fáciles de encontrar en muchos bares y pubs de renombre. Para otros, es esencial comprobar la etiqueta para asegurarse de que no contienen gluten.
Cócteles: ¿cuáles son sin gluten?
Hablemos de los cócteles, una categoría de alcohol que requiere especial atención para quienes siguen una dieta sin gluten. Quienes sepan que son celíacos y, por lo tanto, tengan que seguir una dieta sin gluten, deberían plantearse evitar los cócteles a priori. La mayoría de los cócteles se preparan con ingredientes 100% seguros, como vodka, tequila y otras bebidas espirituosas; sin embargo, a menudo se añaden aromatizantes artificiales o partes de bebidas espirituosas no puras (como vodka de melocotón o productos similares).
Algunos cócteles son potencialmente seguros y pueden considerarse verdaderos cócteles sin gluten, como el tradicional mojito elaborado con simple zumo de lima, pimienta rosa y menta. Sin embargo, no todos los bares utilizan ingredientes frescos, y cada vez es más frecuente que añadan aromatizantes artificiales incluso a los cócteles más sencillos.
Por lo tanto, si desea disfrutar de su mojito o de cualquier otro cóctel potencialmente seguro, es aconsejable comunicar claramente su necesidad al hacer el pedido. Este sencillo paso puede ayudar a evitar cualquier riesgo y garantizar una agradable experiencia sin gluten.
Para concluir
En próximos artículos, exploraremos juntos los retos y soluciones a los que se enfrentan los celíacos, prestando especial atención a las opciones de bebidas alcohólicas sin gluten disponibles.
En Bricks & Buns nuestro personal está formado para atender a celíacos, habiendo realizado el curso de manipulación de alimentos AceCova y teniendo la certificación de restaurante.
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¡Hasta pronto!
